Zutaten:
750g Äpfel
270g Gelierzucker 3:1
60g Rosinen
60g Mandeln gehackt oder Blätter
25ml Apfelsaft
½ Flasche Rumaroma
Zitronensaft
1 Päck. Vanillezucker
Zimt
Kardamom

Zubereitung:
Äpfel schälen und würfeln. In einem Topf mit Zitronensaft und Wasser zu Mus kochen.
Es dürfen ruhig noch einige Stückchen drin sein.
In einer Pfanne die Mandeln anrösten und mit Zimt und Vanillezucker leicht karamellisieren.
Mit Apfelsaft ablöschen und Rumaroma dazugeben. Dann Kardamom zugeben und leicht einköcheln lassen.
Die Mandeln zu den Äpfeln geben. Dann Gelierzucker und Rosinen hinzufügen und aufkochen lassen. Dann ca. 7 Minuten unter rühren köcheln lassen. Gelierprobe machen und heiße Marmelade in Gläser füllen. Dann die Gläser in ein dickes Handtuch wickeln und langsam über Nacht abkühlen lassen.
Die Marmelade hält sich ungefähr 1 Jahr.