Zutaten:
600g Porree/ Lauch
200ml Wasser
Salz
100g Butter
Frisch gemahlener Pfeffer
1 MSP Muskat
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die oberen 2 cm des Porrees abschneiden und den gesamten Porree (auch das weiße) in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Dann waschen in Salzwasser gar kochen.
Das Wasser abgießen und die Butter auf den heißen Lauch geben und den Pfeffer drüber mahlen. Mit Muskat und Zucker abschmecken.

Zutaten:
1 kg Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
6 EL Paniermehl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Chiliflocken
2 TL Paprika edelsüß
1 TL Senf

500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
2 EL Salz

4 EL Butter
4 EL Mehl
500 ml Fleischbrühe
1 Becher Sahne oder Milch
Evtl. ein Glas Kapern
½ TL Pfeffer
1 MSP Muskat
2 TL Senf

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit Zwiebel. Knoblauch, Eier, Senf und Paniermehl mischen und würzen. Die Masse zu kleinen Bällchen formen.
Die zweite Zwiebel schälen und die Gemüsebrühe mit dem Salz, Wacholder- und Pfefferkörner, Lorbeerblatt und der ganzen Zwiebel zum kochen bringen. Hackbällchen in die siedende Flüssigkeit geben und auf halbe Hitze drehen und abdecken. Die Hackbällchen müssen je nach Größe zwischen 25 und 45 Minuten gar ziehen. Wenn die Hackbällchen gar sind aus der Brühe nehmen und warm stellen. Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Brühe der Hackbällchen aufgießen. Abschmecken mit Pfeffer, Muskat und Senf. Nach Bedarf und Geschmack die Kapern hinzufügen. Die Hackbällchen in die Sauce geben und nochmals kurz aufkochen lassen.