Zutaten:
200g ger. Emmentaler
8 Eier
400ml Milch
300g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Prise Zucker
Zitronensaft
1 Pk. Bacon
1 Bund Lauchzwiebeln

Zubereitung:
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Mehl, Milch und Gewürzen vermischen.
Käse untermengen und das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Ebenfalls unter den Teig heben.
Baconscheiben vierteln und ohne Fett ausbacken. Auf ein Haushaltspapier legen und den Teig in das Bratfett geben. So lange braten bis die untere Seite gold gelb ist. Dann mit dem Pfannenwender in kleine Stücke Teilen und wenden.
Lauchzwiebeln waschen und auf Ringe schneiden. Zum Schmarrn geben und 3 Minuten mitbraten. Dann Bacon unterheben und servieren.