Zutaten:
500g Spargel weiß
500g Spargel grün
4 Lauchzwiebeln
150g Cocktailtomaten
200ml Sauce Hollandaise (gekauft oder selbst gemacht)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
Zucker
6 EL Frühlingskräuter nach Wahl


Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, grünen zu einem Drittel schälen und auf ca. 3cm große Stücke schneiden. Wasser in Topf erhitzen, Butter, Zucker, Salz und Zitronensaft hinzufügen und den Spargel in das kochende Wasser geben. Bissfest kochen Spargel gut abtropfen lassen.
in der Zwischenzeit eine Hollandaise herstellen oder die fertige erwärmen,
abschmecken und Kräuter hacken und hinzufügen (Ich hatte Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpernelle, Bärlauch, Kerbel und Kresse)
Lauch auf Ringe schneiden und Cocktailtomaten waschen und vierteln.
Spargel mit Lauch in etwas Butter anbraten. Cocktailtomaten hinzufügen und die Hollandaise dazugeben. Abschmecken und servieren.