Zutaten:
250 gr Bulgur oder Couscous
1 Mango
½ Salatgurke
1 Schalotte
¼ Bund Petersilie
¼ Bund Koriander
¼ Bund Minze
100 ml Olivenöl
200 ml Gemüsefond
1 Zitrone
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:
Vinaigrette aus Gemüsefond, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Cayennepfeffer zubereiten und ziehen lassen.
Mango, Schalotte und Gurken, waschen, schälen und auf kleine Würfel schneiden.
Couscous oder Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und dann in eine Schüssel geben. Mango, Schalotten und Gurke dazu geben. Die Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben. Viniagrette darüber geben und alles vermischen.
Abgedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Danach ggf. nochmals abschmecken.