Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
3 EL Tomatenmark
100ml Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
½ EL Basilikum getr.
½ EL Oregano getr.
1 EL Zucker
1 Prise Zimt
½ EL Butter

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Topf in der Butter anschwitzen und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenstücke untermengen. Dann 15 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne und Gewürze hinzufügen und das ganze mit dem Zauberstab pürieren. Butter zugeben und nochmals abschmecken.

Zutaten:
4 Pfefferkörner
1 Schalotte
75ml Weißwein
50g Butter
2 Lorbeerblatt
6 Eigelb
250g geschmolzene Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
4-5 EL Zitronensaft
1 TL Worcestersauce

Zubereitung:
Schalotte würfeln und in etwas Butter mit Pfefferkörnern anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und einreduzieren lassen. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und den Fond auffangen. In eine feuerfeste Schüssel geben und über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad geben. Die Eigelb hinzugeben und aufschlagen bis eine feine Eisauce entsteht. Vom Wasserbad herunternehmen und dann die geschmolzene Butter erst Tröpfchenweise unterschlagen. Dann ruhig großzügiger werden mit der Butter und die ganze Butter unterschlagen. Dann mit Salz, Pfeffer. Zitronensaft, Zucker, Muskat und Worcestersauce abschmecken und sofort servieren.

Zutaten:
125g Schinkenwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
150ml Rotwein
200ml Gemüsebrühe
150g Frischkäs natur
3 EL Sahne
Pfeffer
Paprika edelsüß
30g Butter
1 TL Honig

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zusammen mit den Schinkenwürfeln in einer Pfanne anbraten und mit Paprika und Pfeffer würzen. wenn der Schinken schön knusprig ist Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce anfängt dicker zu werden Gemüsebrühe, Frischkäse und Sahne hinzufügen. Dann Honig hinzugeben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Dann noch Butter hinzugeben und langsam unterrühren. Evtl. nochmals abschmecken.

Zutaten:
25g Butter
25g Mehl
150 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 Pk. Sahne oder Kräuterschmelzkäse
200g Kochschinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Chili gem.
Zitronensaft.

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Kochschinken auf feine Steifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und dann die Butter hinzufügen. Mehl darüber stäuben und dann mit Brühe ablöschen. Dann den Schmelzkäse hinzufügen und auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und zu Nudeln o.ä. servieren.

Zutaten:
25g Butter
25g Mehl
100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
50ml Sahne oder Milch
50ml Weißwein (trocken)
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
Zucker

Zubereitung:
Den Dill waschen und fein hacken. Dann die Butter in einem Topf erhitzen und mit Mehl abbinden. Gemüsebrühe und Wein hinzugeben und einköcheln lassen. Dann mit Sahne verfeinern. Mit den Gewürzen abschmecken und erst am Ende wenn die Sauce nicht mehr kocht, den Dill hinzufügen. Wichtig ist wirklich dass die Sauce nicht mehr kocht da sonst der Dill seinen Geschmack und seine Farbe verliert.

Zutaten:
4 Pfefferkörner
1 Schalotte
75ml Weißwein
50g Butter
2 Lorbeerblatt
6 Eigelb
250g geschmolzene Butter
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Muskat
1 EL Zitronensaft
1 TL Worcestersauce
½ Topf gehackter Estragon und Kerbel

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch würfeln und in etwas Butter mit Pfefferkörnern anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und einreduzieren lassen. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und den Fond auffangen. In eine feuerfeste Schüssel geben und über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad geben. Die Eigelb hinzugeben und aufschlagen bis eine feine Eisauce entsteht. Vom Wasserbad herunternehmen und dann die geschmolzene Butter erst Tröpfchenweise unterschlagen. Dann ruhig großzügiger werden mit der Butter und die ganze Butter unterschlagen. Dann mit Salz, Cayennepfeffer Zucker, Muskat und Worcestersauce abschmecken und die gehackten Kräuter hinzugeben dann sofort servieren

4 Pfefferkörner
1 Schalotte
75ml Weißwein
50g Butter
2 Lorbeerblatt
6 Eigelb
250g geschmolzene Butter
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Muskat
1 EL Zitronensaft
1 TL Worcestersauce

Zubereitung:
Schalotte würfeln und in etwas Butter mit Pfefferkörnern anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und einreduzieren lassen. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und den Fond auffangen. In eine feuerfeste Schüssel geben und über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad geben. Die Eigelb hinzugeben und aufschlagen bis eine feine Eisauce entsteht. Vom Wasserbad herunternehmen und dann die geschmolzene Butter erst Tröpfchenweise unterschlagen. Dann ruhig großzügiger werden mit der Butter und die ganze Butter unterschlagen. Dann mit Salz, Cayennepfeffer Zucker, Muskat und Worcestersauce abschmecken und sofort servieren.

Zutaten:
500g Hackfleisch gemischt
½ Tube Tomatenmark
100g Sellerie
100g Möhre
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
300g passierte Tomate oder Tomatenstücke
1 Paprika
½ Zucchini
4 EL Creme fraîche
Salz
Pfeffer
Kräuter de Provence
Paprika edelsüß
Oregano

Zubereitung:
Sellerie, Zucchini und Möhren so klein schneiden wie man es möchte bzw. raspeln. Paprika, Schalotten und Knoblauch würfeln.
Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten.
Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz mit anbraten.
Tomatenmark und passierte Tomate hinzufügen.
Mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen.
Creme fraîche unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.