Zutaten:
400g Kartoffeln (Mehlig kochend)
2 Eigelb
5 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen und sobald sie gar sind abkühlen lassen und dann pellen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken und mit Ei, Mehl und Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann zu einem Teig vermengen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in kleine Stücke teilen und Nudeln rollen. Dann in siedendem Salzwasser garen und abtropfen lassen.

Wir essen sie mit Speck und Zwiebeln: einfach 150g Schinkenwürfel, 1 gehackte Knoblauchzehe und 2 gewürfelte Zwiebeln in einer Pfanne zusammen mit den Schupfnudeln anbraten und evtl. nochmals abschmecken.