Zutaten:
1 kg Schweinefilet
4 EL Senf
1 Pk. Bacon
Salz
Pfeffer
1 Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
150 ml Fond
100ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
100ml Sahne
1 EL Butter

Zubereitung:
Scheinefilet waschen, trockentupfen und von allen Seiten scharf anbraten. Salzen und Pfeffern und mit Senf bestreichen. Dannmit Bacon umwickeln und zur Seite stellen.
Suppengemüse putzen und grob würfeln. Im Bratensaft des Filets anbraten und mit Tomatenmark vermengen. dann mit Wein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. mit Wasser aufgießen und Lorbeere, Wachholder, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
Dann in eine Auflaufform oder Bratentopf geben und das Schweinfilet hinauflegen. Bei 180°C 15 Minuten garen. Dann das Filet aus der Brühe nehmen und auf eine feuerfeste Platte geben. Zurück in den Ofen stellen und bei 150°C 10 Minuten grillen.
Die Brühe durch ein Sieb geben und den Fond auffangen. Diesen mit Sahne und Butter erhitzen und 10 Minuten einköcheln lassen.
Dann abschmecken nach Geschmack und servieren.